Voor veel mensen is wild een wintergerecht dat je op bijzondere dagen eet, zoals met kerst. Maar ook is het een bijzonder woord. Want voor vlees van boerderijdieren hebben we een dergelijke overkoepelende term niet. Als je ree gaat eten, kun je zeggen: Vanavond eten we wild. Maar als je rookworst gaat eten en je zegt: Vanavond eten we gedomesticeerd, dan klinkt dat vreemd.

Ook heb ik de indruk dat lang niet alle wilde dieren onder de noemer wild vallen. Ze moeten wel culinair verantwoord zijn. Ree is wild, wild zwijn is wild, en haas, konijn, fazant. Allemaal dieren die in de natuur leven, én die we van oudsher graag op ons bord zien. Maar valt de eekhoorn, die in diezelfde natuur leeft, onder wild? Of de bever? Of dat nieuwe grote wilde dier, de wolf?